Café de especialidad en grano
Café de especialidad no es una etiqueta de marketing: es un puntaje. Son cafés evaluados por catadores certificados que superan los 80 puntos sobre 100, con origen trazable y tueste pensado para resaltar lo que ese grano tiene, en vez de taparlo.
Café
Café de Especialidad en Grano — Brasil 250g
Chocolate, caramelo, cuerpo medio. Recién tostado — más aroma, no se vence.
Café
Café de Especialidad en Grano — Honduras 250g
Frutos secos, cuerpo alto. Recién tostado — más aroma, no se vence.
La fecha que importa es la de tueste, no la de vencimiento
Un paquete de café puede decir que vence en dos años y estar muerto hace uno. El café no se pudre: pierde aroma. La ventana buena arranca unos días después del tueste (necesita desgasificar) y se mantiene bien durante unas semanas.
Por eso vendemos con tueste de menos de 15 días y lo aclaramos. Si un café no te dice cuándo fue tostado, probablemente sea porque hace rato que lo fue.
Para qué sirve la válvula de la bolsa
El café recién tostado libera dióxido de carbono durante días. Si lo cerrás herméticamente sin salida, la bolsa se infla; si lo dejás abierto, entra oxígeno y se oxida.
La válvula desgasificadora resuelve las dos cosas: deja salir el CO2 y no deja entrar aire. Por eso el café llega fresco aunque el paquete haya viajado.
Cómo guardarlo en casa
En su bolsa cerrada, en un lugar fresco y oscuro, lejos del horno y de la ventana. Un frasco hermético opaco también sirve.
En la heladera no: el café absorbe olores y la condensación al sacarlo y meterlo lo arruina. En el freezer solo tiene sentido para porciones que no vas a abrir en meses, y una vez descongelado no vuelve.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre arábica y robusta?
- Arábica tiene más acidez, más matices de sabor y menos cafeína; crece en altura y es más delicado de cultivar. Robusta tiene más cuerpo, más cafeína y un perfil más amargo y terroso, y es más resistente. Casi todo el café de especialidad es arábica.
- ¿Por qué venden en grano y no molido?
- Porque el molido pierde el aroma en días y el grano entero lo conserva semanas. Vender molido sería entregarte un producto que se degrada antes de que lo termines. Si todavía no tenés molinillo, tenemos manuales y eléctricos.
- ¿Cuánto café uso por taza?
- Como punto de partida, unos 7 gramos por cada 100 ml de agua para métodos filtrados, y entre 7 y 9 gramos para un espresso simple. A partir de ahí ajustás a tu gusto: más café da más cuerpo, menos da una taza más liviana.
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