Café en grano o molido: cuál conviene y por qué
La duda más común al empezar: ¿lo compro molido para no complicarme o en grano? La respuesta corta es que en grano sabe mejor y dura más. La larga tiene matices, y acá te los contamos.
Por qué el molido se apaga tan rápido
Al moler, el café expone muchísima más superficie al aire. Los compuestos aromáticos son volátiles: se evaporan, y el oxígeno oxida los aceites. En un par de días el café molido ya sabe plano; en dos semanas, a cartón. El grano entero, en cambio, conserva el aroma durante semanas.
Cuándo tiene sentido comprar molido
Si todavía no tenés molinillo, el molido es una solución válida para arrancar, siempre que sea reciente y lo consumas rápido. Lo que no conviene es comprar mucho de una vez: cuanto más tiempo pase abierto, menos aroma queda.
Pero no vas a sacarle todo a un café de especialidad molido de antemano. El salto de calidad más grande que podés dar en casa es moler en el momento.
Qué necesitás para pasarte al grano
Un molinillo. Uno de cuchillas, como el eléctrico RAF que vendemos, ya es una mejora enorme respecto al molido industrial: moler de a pulsos cortos de 2-3 segundos y sacudirlo entre pulso y pulso parejiza la molienda. Uno de rebabas es más preciso, pero no hace falta para empezar.
Si querés ver la diferencia entre ambos con más detalle, tenemos una guía sobre molinillos.
Cómo guardar el grano
En su bolsa cerrada (con válvula), en un lugar fresco y oscuro, lejos del horno y de la ventana. En la heladera no: absorbe olores y la condensación lo arruina.
Los cafés de los que hablamos
Café
Café de Especialidad en Grano — Brasil 250g
Caramelo, almendra y chocolate amargo. Cuerpo alto, poca acidez.
con transferencia · $ 28.330 con tarjeta
Café
Café de Especialidad en Grano — Honduras 250g
Frutos secos, azúcar mascabo y chocolate. Cuerpo medio, equilibrado.
con transferencia · $ 30.000 con tarjeta
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto dura el café en grano?
- Varias semanas con buen aroma, si está en su bolsa cerrada y en un lugar fresco. Molido, en cambio, se apaga en días.
- ¿Puedo moler para toda la semana?
- Se puede, pero se pierde el sentido de tener molinillo. Adelantar la molienda una noche es un mal menor razonable; una semana entera es casi como comprarlo molido.
- ¿Qué molienda uso para espresso?
- Fina, parecida a la sal fina. Para prensa francesa, gruesa; para filtro, en el medio, como arena. Si el espresso sale amargo, ajustá más grueso; si sale ácido y aguado, más fino.